Cus cus piccante alle vongole

Il cus cus lo preparo piuttosto raramente e solo da poco tempo lo cuocio con maggiore frequenza perché piace alla mia figliola nella versione condita con sole verdure miste. Fatto in questo modo è un primo piuttosto leggero e dal sapore molto delicato, non che mi dispiaccia proprio, ma non ci vado matto. Se scorrete un po’ di ricette qui nel blog, vi renderete subito conto che amo le pietanze segnate da sapori decisi e la versione di cus cus che vi propongo in questo breve articoletto presenta caratteristiche organolettiche che si avvicinano di più ai miei gusti rispetto a quella condita con soli vegetali. Il piatto è nato in verità quasi per caso perché l’idea iniziale era di preparare una spaghettata con le vongole in bianco, poi aperta la dispensa ho visto la confezione di cus cus smezzata e ho deciso di utilizzarlo assieme ai molluschi. La cottura delle vongole è identica a quella che adopero per gli spaghetti. Preparo il fondo d’olio extravergine d’oliva e soffriggo aglio, prezzemolo e peperoncino rosso secco. Poi ci calo dentro le vongole spurgate e ben sciacquate, sfumo il vino bianco e le tolgo dalla padella man mano che si prono in modo che non diventino gommose. Poi sguscio i molluschi e ne tengo 4-5 intere per guarnire. Il fondo lo verso in una scodellina dopo averlo fatto decantare per una decina di minuti per evitare che eventuali residui di sabbia rovinino la pietanza. Il cus cus utilizzato in questa ricetta è un precotto anche perché non sono dotato di couscoussiera e tutto sommato non viene malaccio. Preparalo è molto semplice basta immergerlo in acqua salata bollente assieme ad un cucchiaio d’olio porzione, far assorbire il liquido aggiungere una nocetta di burro e mescolarlo per 4-5 minuti sgranandolo bene. Per rendere più saporito il cus cus in questa fase ho aggiunto poca polvere di curry e la nocetta di burro l’ho profumata con tre foglie di basilico. Poi basta unire il cus cus alle vongole e il piatto è pronto per essere gustato tiepido.

 

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Con questo cus cus marinaro piccante e aromatico ho bevuto un Gruss Alsace Gewurztraminer Les Roches.

Cus cus piccante alle vongole

PS. Il tempo di preparazione corrisponde alle due ore necessarie per spurgare le vongole in acqua e sale.

 

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