Piatti “da freddo” in questo periodo, saporiti e fumanti, quasi “consolatori”. Questo lo faceva mia nonna, e l’ho tirato fuori da un cassettino della memoria.
Lei li chiamava “struffoli”, e altro non sono che “ciuffetti” di polenta leggermente mantecata con l’olio e il parmigiano, disposti nel piatto di portata in questo modo perchè si irrorino il più possibile con il condimento.
per gli involtini
per gli struffoli
Strumenti
Preparazione
Preparare gli involtini assottigliandoli con il batticarne, quindi mettere prima una fettina di pancetta e poi una di edam (o sottilette, se preferite). Quindi fissarli ai lati con due stuzzicadenti.
Soffriggere le verdure in un po’ d’olio evo, quindi aggiungere gli involtini e dorarli da tutti i lati. sfumare con il vino bianco e quindi aggiungere il pomodoro, portando a cottura in circa 15 minuti e lasciando che la salsa rimanga piuttosto liquida.
Preparare la polenta nel modo classico, e a fine cottura aggiungere un paio di cucchiai di olio e il parmigiano. Mantecare bene e disporre nel piatto da portata formando gli “struffoli” con un cucchiaio.
Disporre gli involtini al centro o a piacere, irrorando il tutto con la salsa.
Dosi variate per porzioni
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