Scarpaccia

La scarpaccia è una preparazione tipica della versilia, ne esistono come sempre diverse versioni, dolci e salate, questa è quella che mi ha insegnato un’amica di Camaiore e visto che amo i salati più che i dolci la propongo in questa versione. Ora è il momento ideale per assaggiarla, sfruttando le verdure di stagione.

• 6 zucchini
• 1 cipolla
• qualche foglia di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 uova
• 200g di farina  00
• 150g di farina di mais
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.

Tagliare gli zucchini a rondelle , salarli e lasciarli riposare una mezz’ora perché perdano un po’ d’acqua di vegetazione. Metterli quindi in una ciotola e unire  la cipolla a fettine sottili e  il prezzemolo e il basillico tritati
In un’altra  ciotola preparare una pastella mescolando le uova con le farine, il sale e il pepe e aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere le verdure.
Oliare una teglia da forno dai bordi bassi, meglio se di ferro, quindi  versare il composto di verdura e pastella e livellare. La teglai deve essere abbastanza grande, perchè la scarpaccia deve essere sottile. Aggiungere un po’ di olio evo e infornare  a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando la crosta non sarà bella dorata.