Un secondo piatto antico e semplicissimo, tradizionale e gustoso nella sua delicatezza. Il polpettone ligure ha origini contadine, era molto che non lo preparavo e un’amica me lo ha fatto casualmente ricordare. Facilissimo, morbido e gustoso, ha un sapore pieno ma delicato. E’ bello rispolverare piatti antichi, ce lo siamo gustato l’altra sera. Patate e fagiolini, ingredienti classici della cucina ligure, si sposano con erbe, uova e parmigiano per un polpettone senza carne, adatto ai vegetariano ma buono per tutti.
Ingredienti
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500 g fagiolini
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3 Patate
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3 cucchiai parmigiano
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3 Uova
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qb Maggiorana (possibilmente fresca)
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qb olio evo
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qb Pangrattato
Preparazione
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Cuocere i fagiolini insieme alle patate a pezzi. Personalmente li cuocio a vapore, il sapore rimane più intenso e si mantiene il profumo.
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In una ciotola schiacciare con una forchetta le verdure. La ricetta classica prevede un passaverdure, ma a me piaceva trovare qualche “pezzetto” e – dico la verità – facevo anche prima 🙂
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Aggiungere le uova, il parmigiano e la maggiorana. Potete usare quella secca, ma naturalmente se usate quella fresca sarà tutta un’altra cosa.
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Ungere con olio evo una teglia in maniera omogenea, cospargere con il pangrattato e versarvi il composto, livellandolo con una forchetta. Cospargere anche la parte superiore con il pangrattato e un filo d’olio evo.Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.Gustare tiepido.
Note
Se vi piace una crosticina croccante si può cospargere la superficie con del pangrattato e un filo di olio evo.
Per giocare l’ho preparato in una forma insolita, ma la ricetta originale del polpettone ligure prevede uno stampo basso, tipo una pirofila.