Banale? Bhè, assaggiatela e mi saprete dire 🙂
- 4 uova
- 500 g. di fagiolini verdi (freschi o surgelati)
- una cipolla
- passata rustica di pomodoro qb ( ma in origine si usavano i pelati)
- parmigiano grattugiato qg
- olio evo qb
Far imbiondire la cipolla in un poco d’olio, in una padella abbastanza grande per contenere il tutto e servirlo in tavola. Aggiungere il pomodoro e i fagiolini, un pizzico di sale e un poco d’acqua. A cottura quasi ultimata disporre le uova nella padella, e smuovere l’albume di ognuna delicatamente con un cucchiaio, in modo da mescolarlo al sugo. Coprire la padella e proseguire la cottura per qualche minuto, spolverare il tutto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio evo, spengere il fuoco e lasciare coperto un altro paio di minuti prima di servire.