Crostata soffice al limone

Con questa crostata soffice al limone vi sembrerà di far colazione in pasticceria…. sarà che l’ho appena rigustata con un buon caffè e conscia di non essere una specialista di dolci questa volta mi sono fatta i complimenti da sola. E ieri sera come dopo pasto i miei ospiti sono rimasti estasiati… il segreto? una frolla soffice e friabile e una crema che quasi assomiglia a un soufflè. In una parola, una vera meraviglia, si scioglie in bocca.

Il procedimento non è molto diverso da una semplice crostata al limone, ma un paio di piccoli trucchi fanno sì di renderla davvero speciale.

Ingredienti:

Per la frolla:

• 300 g. di farina per dolci
• 125 g. di burro
• un uovo intero
• due tuorli
• 100 g. di zucchero
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito vanigliato
• una bustina di vanillina

Per la crema:

• 500 ml. di latte intero
• 140 g. di zucchero
• il succo di due limoni o il succo di un limone e una fialetta di aroma limone)
• 45 g. di maizena ( amido di mais)
• la buccia grattugiata di un limone
• 3 uova

Procedimento:

Preparare la frolla: sciogliere il burro e mescolare velocemente con gli altri ingredienti, quindi riporre l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema al limone: separare i tuorli dagli albumi, frullare i tuorli con lo zucchero, il latte , la maizena e il succo di limone, quindi cuocere a fuoco medio mescolando continuamente con una frusta di silicone finchè la crema non si sarà addensata. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e coprire con un foglio di pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina. Lasciar raffreddare un poco.

Montare gli albumi a neve fermissima e mescolarli  alla crema con estrema delicatezza finchè non saranno ben amalgamati.

Stendere con un mattarello 3/4 dell’impasto e foderare una teglia da dolce a cerniera dopo aver messo la carta forno sul fondo. Riempire il guscio con la crema al limone e usare il quarto di impasto rimasto per decorare la superficie, o a cuori come ho fatto io, o con la griglia classica o come la vostra fantasia suggerirà.

Cuocere in forno possibilmente ventilato a 175° per 25/30 minuti e lasciar raffreddare  un poco prima di toglierla dallo stampo.La crostata soffice al limone è pronta, non resterà che gustarla e conservarla in frigorifero ( fredda è ancora più deliziosa). Soffice la frolla e delicatissimo il ripieno che si scioglierà letteralmente in bocca, una consistenza spettacolare per una torta davvero sublime.