Oggi vi voglio parlare di un piatto tradizionale della mia terra,un piatto unico che una volta veniva definito “dei poveretti” essendo a base di pane raffermo.Il pane viene cotto insieme alle verdure e ne assorbe tutti i sapori,perciò ne viene fuori un piatto veramente molto gustoso oltre che economico!Inoltre è preparato quasi completamente a base di verdure,per cui direi che è anche abbastanza dietetico.Volendo a fine cottura, insieme al pane,si possono aggiungere anche le olive nere snocciolate.Io purtroppo non le avevo ma vi assicuro che anche il loro sapore fa la differenza!A me piace molto,vi consiglio di provarlo se amate le verdure come me.Buon venerdì a tutti! 🙂
INGREDIENTI ( per 4 porzioni )
- 500 gr di pane pugliese raffermo
- 450 gr di biete, spinacini e cicoria (misto surgelato)
- 50 gr di rucola
- 5 pomodorini
- 3 patate piccole
- 1 zucchina piccola
- 2 grossi spicchi d’aglio
- Sale
- Olio d’oliva
Per prima cosa lavare, sbucciare e tagliare a dadini le patate,tagliare anche le zucchine a rondelle e i pomodorini in quarti.
In una grossa pentola, portare a bollore abbondante acqua e salarla. Versare I’aglio e le patate e lasciarle cuocere 10 minuti. Poi aggiungere il misto di verdure surgelate e lasciar riprendere il bollore,unire anche la rucola già lavata,le zucchine e dopo 5 minuti i pomodorini. Cuocere altri 7 minuti circa,finché sia le patate che le zucchine e i pomodorini saranno teneri. Infine aggiungere anche i pezzi di pane raffermo
e mescolare finché non assorbono bene l’acqua di cottura e diventano morbidi, più o meno 5 minuti ma dipende dai propri gusti personali se lo si preferisce più disfatto o meno.Eventualmente prolungare la cottura ancora qualche minuto finché il pane non assume la consistenza desiderata.Scolare tutto il contenuto della pentola con lo scolapasta e lasciarlo sgocciolare bene per un paio di minuti. Poi versare in una ciotola e irrorare con abbondante olio extravergine d’oliva, mescolare e lasciar intiepidire prima di gustare. O se preferite potete anche mangiarlo freddo,io ad esempio lo preferisco così. Buon appetito! 😉
eee la mia amica ….riesce a stupire sempre !!!!
Complimenti il pancotto e straordinario , squisito, ed solo uno dei tanti ,tantissimi piatti da far leccare i baffi della nostra amata terra !!! La Puglia! !!
Non capisco perché scolare il brodo che si è formato durante la cottura, si potrebbe farlo addensare.
Grazie
Ciao Alessandro!La ricetta originale prevede che il brodo non ci debba essere,perché il pane si deve solo insaporire ma non sciogliersi completamente.Però ognuno può personalizzarla a seconda del proprio gusto e creare così anche un altra gustosa versione!:-)