Oggi vi lascio la ricetta di questo piatto semplicissimo ma meravigliosamente buono! Una bontà che potete arricchire con una spolverizzata di parmigiano. La rucola ha quel sapore leggermente piccantino che è la carta vincente di questo primo. E i pomodorini saltati insieme allo scalogno fanno il resto! Insomma, senza aggiungere altro,vi invito a provare questa ricetta. Un saluto a tutti, ciao alla prossima! 🙂
INGREDIENTI ( per 2 persone )
- 250 gr di pasta fresca all’uovo bigoli
- 8 pomodorini Ciliegia
- 100 gr di rucola
- 1 scalogno
- 1 manciata di pinoli
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Tritare finemente lo scalogno.
Lavare e tagliare i pomodorini in quarti.
Lavare la rucola, asciugarla e metterla in un tritatutto insieme ai pinoli,un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio. Frullare bene fino ad ottenere una cremina omogenea.Far appassire lo scalogno in una padella insieme a 2 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodorini.
Salare, versare un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere finché non si sarà asciugata l’acqua.Poi unire il pesto e amalgamare il tutto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo necessario indicato sulla confezione,quando sarà pronta scolarla e versarla nella padella insieme al condimento.
Mantecare bene e servire.
