Delicato e profumato, il risotto di scampi e fiori di zucca e’il piatto ideale per una cena o un pranzo speciale.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso arborio
10 fiori di zucca
10 scampi
1 mezza cipolla bianca
500 ml di brodo vegetale
20 gr di burro
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire la cipolla con un filo di olio, a fuoco basso, successivamente unite il riso e fatelo tostare a fuoco medio per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, una volta fatto evaporare il vino bianco aggiungete un mestolo di bordo e mescolate il tutto per non far attaccare il riso al fondo. Aggiungete gli scampi precedentemente lavati e sgusciati e per ultimo fiori di zucca precedentemente lavati e priavati dei filamenti interni. Aggiungete il rimanete brodo poco alla volta e a cottura quasi ultimata aggiustate di sale. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro.
Piccoli accorgimenti: fate attenzione a non far scuocere il riso, ricordatevi che Il riso continua a cuocere per qualche minuto anche dopo che l’avete tolto dal fuoco, fate attenzione a spegnere il fuoco con il riso leggermente al dente. Se non gradite molto gli scampi potete sostituirli con l’astice, per questa ricetta ne basteranno due, dopo averli sgusciati tagliate a pezzetti la polpa.