Il mio ragù di maiale

Ragù di maiale Bimby TM 31

Ingredienti

Alloro  1/2 fogliolina

Carota 20 g

Cipolla 50 g

Noce moscata, una grattatina

Olio 25 g

Passata di pomodoro 750 g

Sedano 10 g

Tritato di maiale 500 g

Pepe q.b.

Sale q.b.

Vino rosso  ½ bicchiere da vino

Zucchero  2 cucchiai

Procedimento

Tritare per 10 sec, vel. 7 il sedano, le carotine e la cipolla ( io li avevo congelati, ma naturalmente si possono usare freschi),spatolare, aggiungere 25 g di olio evo, soffriggere il tutto 3 minuti, 100°, vel. 3, aggiungere il tritato e insaporire 10 min. antiorario, temperatura Varoma, vel. rimescolamento. Dopo sfumare col vino 2 minuti, 100°, vel.1 senza misurino. Aggiungere il sale, l’alloro, la noce moscata e metà della passata di pomodoro, cucinare 25 min., 100° antiorario, vel. rimescolamento col misurino inclinato. Passati i 25 min. aggiungere la restante passata e cucinare per altri 35 min. e lo zucchero.  A fine cottura aggiungere un po’ di pepe macinato fresco.

Consigli

• Bisogna prestare attenzione durante la cottura affinché la passata non si asciughi troppo o troppo poco, questo dipende dal tipo che usiamo che può essere più o meno densa
• Per quanto riguarda lo zucchero ognuno si regoli secondo il proprio gusto, io ne metto sempre un po’ per addolcire il sapore acido della passata.

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