Pagnottelle integralissime di grano Margherito con latte di capra
Ed eccovi il pane integralissimo e strabiologico che vi avevo promesso, frutto della fatica e dell’esperienza fatta a San Giacomo ( clicca qui per vedere le foto di tutta l’esperienza)
Dopo la mietitura, la trebbiatura, tutto rigorosamente a mano.
Siamo passati alla macinazione in un piccolo mulinetto finalmente abbiamo ottenuto una farina straintegrale ed ultrabiologica, e sopratutto essendo una cultivar di Margherito a bassissimo contenuto di glutine, quindi digeribilissima.
A questo punto saremmo alla fase fase della crivellatura da fare “ cu li criva”(setacci) ,che ho saltato e crusca e ranza sono rimasti nella farina pertanto abbiamo ottenuto la farina integrale.
Per raffinarla un po’ di più ho inserito la farina a piccole quantità nel robot Bimby TM31 ed ho avviato le lame alla massima velocità per 20 secondi, farina raffinata, ma non troppo con tutto il nutrimento mantenuto pronta per l’impasto ed ora gli:
Ingredienti
Acqua 200g
Farina integralissima di grano margherito 500 g
Latte di capra tiepido 200g
Sale dell’Himalaya 10 g
zucchero integrale di canna 10 g
Lievito di birra 1 cubetto da 25 grammi
Procedimento con Bimby TM31
Mettete nel boccale l’acqua il latte tiepido, che prima avete fatto bollire ed intiepidire, lo zucchero, il lievito, la farina e il sale, impastare 4 minuti / boccale chiuso / velocità spiga.
Fate lievitare per 1 ora circa.
Poi formate all’incirca un sette/otto panetti, sistemateli sulla placca del forno.
lasciate lievitare per altri 30 minuti e infornate in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi a 180° per altri 20 minuti circa.
Appena cotto gustatelo e fatemi sapere.
N.B. Si può impastare anche a mano, secondo il normale procedimento. Per una buona riuscita della cottura ognuno conosce il proprio forno e deve farne l’uso più consono.
Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta questa ricetta, condividetela per aiutarmi a rimanere a galla nel mare di internet.
Se avete una variante sarei curiosa di conoscerla e provarla.
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Eccezionale.
Che meraviglia questo pane, mi sembra di sentire il profumo di pane fresco 🙂
Buon pomeriggio