Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di riso,
100 grammi di prosciutto cotto in una fetta sola,
50 grammi di grana,
100 grammi di emmenthal,
50 grammi di burro,
100 grammi di carciofini sott’olio,
una confezione di besciamella pronta di 250 grammi,
100 g di pisellini surgelati,
mezza cipolla,
25 grammi di funghi secchi,
3 cucchiai di olio,
mezzo dado,
sale,
pepe.
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.
Affettate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire con l’olio e 10 grammi di burro, poi unite i funghi lavati e strizzati e tritati grossolanamente.
Dopo qualche minuto, aggiungete i piselli ancora surgelati e il dado sbriciolato.
Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 20 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaiata d’acqua calda di tanto in tanto.
Nel frattempo grattugiate i formaggi, riducete il prosciutto a dadini e tagliuzzate i carciofini.
Riscaldate la besciamella sul fuoco; poi incorporatevi l’emmental grattugiato, salate, pepate e amalgamate bene e togliete dal fuoco.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente (dopo 15 minuti), rovesciatelo in una terrina e conditelo con 30 grammi di burro, il prosciutto, i carciofini, il sugo di piselli coi funghi e quattro cucchiai di besciamella.
Mescolate, versate il composto in una teglia unta col restante burro e coprite con la besciamella rimasta.
Spolverizzate con il grana e mettete in forno caldo a 220 gradi per 10-12 minuti.
