Ingredienti per 4 persone
4 filetti di pollo pronti impanati
400g di pomodorini datterino
1/2 cipolla rossa di Tropea
Un pugno di olive taggiasche denocciolate
Qualche foglia di basilico
Un cucchiaio di capperi sotto sale
40g di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno per 10 minuti in acqua e sale.
Tagliate a metà i pomodorini, unite la cipolla ben sgocciolata, i capperi passati sotto ad acqua corrente per privarli del sale, le olive e il basilico sminuzzato a mano. Insaporite tutto con olio sale e pepe.
Scaldate il forno a 200°.
Fate cuocere nel forno caldo i filetti di pollo per 10 minuti avendo cura di girarli a metà cottura.
Servite le cotolette ben calde cosparse con il condimento di pomodorini preparato e gustate immediatamente la semplice fragranza di questo piatto.