Ingredienti:
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 10 g di fecola di patate
• 10 g di colla di pesce
• 250 ml di latte
• 400 ml di panna da montare
• 1 stecca di vaniglia
• la buccia grattugiata di 1 limone
• la buccia di un limone a striscioline
• il succo di 1 limone
• Cointreau q.b.
• 300 g di frutti di bosco
• olio di semi per lo stampo
• zucchero a velo q.b.
In un pentolino fai bollire per due minuti il latte insieme alla buccia del limone tagliata a strisce larghe (mi raccomando, solo la parte gialla) e alla stecca di vaniglia incisa per il lungo, poi spegni il fuoco e lascialo intiepidire, dopodichè elimina le bucce del limone e la vaniglia. In una ciotola sbatti bene i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. A questo punto unisci poco alla volta il latte alla crema di tuorli e trasferisci questo composto in un pentolino posto su fuoco dolce e mescolando in continuazione fai addensare la crema (non deve bollire assolutamente, deve solo scaldarsi). Strizza la colla di pesce ormai ammorbidita e falla sciogliere nella crema, aggiungendo anche la buccia grattugiata di un limone e 3 cucchiai di Cointreau, quindi mescola bene, togli dal fuoco e lascia intiepidire il composto. Nel frattempo monta la panna (che dovrà essere ben fredda di frigorifero) con uno sbattitore elettrico e poi incorporala delicatamente alla crema ormai intiepidita. Trasferisci il composto ottenuto in uno stampo da budino (ma volendo puoi sempre utilizzare degli stampini individuali) leggermente unto con un filo di olio di semi e trasferisci tutto in frigorifero per almeno 6 ore, fai marinare i frutti di bosco ben lavati e tagliati a pezzi (se necessario), con succo di limone, zucchero a velo e un goccio di Cointreau, e al momento di servirla, sforma la bavarese e decorala con i frutti di bosco assieme al loro sciroppo.
