Ingredienti:
• 12 Gamberi
• 400 g di Cavolo
• 4 Scalogni
• 150 ml di Brandy
• Burro q.b.
• 150 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
Introduzione
Un antipasto light, adatto ad un pasto leggero senza rinunciare al sapore. I cavoli, inoltre, conferiscono un aroma delicato ma persistente ai gamberi.
Preparazione
Pulite e affettate il cavolo, cospargetelo con un po’ di sale in modo da togliere l’acqua presente al suo interno e lasciatelo riposare su un tagliere per un quarto d’ora. Nel frattempo togliete la coda e la testa dei gamberi e ripuliteli dal loro guscio esterno. Fate bollire la polpa dei gamberi in un po’ di acqua e mantenete la cottura per 3 minuti circa, aggiungete poi pepe, sale, un bicchiere di vino bianco e 2 scalogni affettati, facendo cuocere fino alla doratura degli scalogni.
Dorate a parte i gusci e le teste dei gamberi, aggiungete 2 scalogni interi e una noce di burro. Inumidite il preparato con il brandy e fate rosolare il tutto. Non appena il liquore sarà evaporato aggiungete un po’ d’acqua e continuate la cottura sino a quando non si sarà assorbita. Togliete poi dal fuoco e filtrate il composto in modo da avere un sughetto abbastanza denso.
Aggiungete un po’ di olio d’oliva ed un pizzico di pepe e mescolate per amalgamare. Ripulite i pezzi di cavolo cosparsi di sale, scolateli per bene e fateli cucinare a vapore per qualche minuto. Prendete infine un vassoio da portata e sistemateci le foglie di cavolo assieme alle code di gambero. Irrorate con la salsina appena fatta e servite l’antipasto di gamberi.
