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Lasagne al pesce spada

Si sa, di lasagne ne esistono migliaia di versioni…dalla ricetta tradizionale con il sugo ,ragù di carne, ricotta e spinaci ,l asagne salmone e asparagi,e mille altri modi…… io oggi vi propongo ….Lasagne al pesce spada …

Prima di elencarvi gli ingredienti vi consiglio di preparare le lasagne con il pesce spada fresco…. il sapore e la qualita’ del pesce fresco non ha eguali !!!! Ma capisco anche che per qualcuno reperire il pesce fresco a volte non e’ cosi’ semplice come lo e’ per me che abito vicino al mare, quindi se eventualmente scegliete il pesce surgelato ,fate attenzione alla provenienza….

ingredienti per il sugo per le Lasagne al pesce spada …

500 gr di pesce spada pulito senza pelle e senza spina centrale
1 cipolla
1 carota
1 pezzetto di sedano
olio d’oliva
700 gr di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco

ingredienti per il brodo per la besciamella

1 litro di acqua
tutti gli scarti del pesce spada
1 cipolla
1 carota
un pezzetto di sedano
un mazzetto di profumi (alloro,salvia pepe in grani,2 bacche di ginepro )
sale, pepe,noce moscata q,b.

ingredienti per la besciamella

100 gr di farina 00
100 di burro
1 lt di brodo di pesce
noce moscata,sale e pepe q.b.

Prepariamo il sugo Lasagne al pesce spada

Tagliamo in modo sottile la cipolla,ilsedano e la carota ,facciamoli soffriggere per 7 minuti circa ,quando sono ben rosolati aggiungiamo il pesce continuiamo a rosolare aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco …cuocere per 10 minuti ….aggiungiamo la passata di pomodoro saliamo,insaporiamo con il pepe e continuiamo la cottura per 20 minuti circa. Nel frattempo prepariamo il brodo….

Preparazione del brodo

in una casseruola mettiamo tutte le verdure intere,i profumi e gli scarti di pesce….uniamo l’acqua ,sale e facciamo bollire il tutto per circa 40 minuti. Filtriamo il brodo e usiamolo per preparare la besciamella (qui con il procedimento bimby naturalmente sostituendo il latte con il brodo di pesce.)

prepariamo la besciamella

In una casseruola sciogliamo il burro,uniamo la farina mescoliamo velocemente senza farla rapprendere,gradualmente aggiungiamo tutto il brodo,mescoliamo fino a raggiungere la giusta consistenza.Aggiustiamo di sale e pepe.

Iniziamo ad assemblare le lasagne al pesce spada

Sporchiamodi besciamella la teglia e posizioniamo le lasagne (io utilizzo spesso quelle fresche gia’ pronte e mi trovo benissimo) quindi uno strato di sugo alò pesce e besciamella (volendo si puo’ aggiungere qualche fetta di mozzarella) continuiamo cosi’ a strati,lasagne, sugo e besciamella fino ad finire tutti gli ingredienti. Finire con uno strato di besciamella.