Tortino freddo di crema di asparagi e rapa rossa

Questo tortino freddo di crema di asparagi e rapa rossa è l’ennesima prova che…la rapa rossa è adorabile…
molti storcono il naso, dicono che ha un sapore di terra, beh, sicuramente, ma con i giusti abbinamenti e il giusto condimento vi assicuro che è una bontà…oggi l’ho abbinata agli asparagi, una piccola cheesecake senza gelatina animale, solo e semplici ingredienti per un piatto delicato e gustoso…
Vediamo la semplicità…
Pronti?, lavatevi le mani…allacciate il grembiule….all’opera….

INGREDIENTI

  • 2 fette di pancarre’
  • 1 mazzo di asparagi
  • 2 rape rosse
  • 125 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Realizzare questo tortino freddo di crema di asparagi e rapa rossa è davvero semplicissimo,
per prima cosa, laviamo gli asparagi, dividete il gambo dalle punte, tagliate a rondelle i gambi,
eliminando la parte dura e legnosa, mettete in un pentolino con un po’ d’acqua e lessiamo per qualche minuto, fino ad ammorbidirli… quando starete per spegnere il fuoco, unite le punte e lasciatele nell’acqua bollente.
nel frattempo, peliamo le rape rosse e mettiamo in un contenitore a sponde alte, uniamo una parte di parmigiano e una parte di olio, frulliamo con il frullatore ad immersione, rendiamo il tutto a crema, aggiustiamo di sale.
unite metà del formaggio spalmabile e amalgamate la crema…
Scoliamo gli asparagi e divideteli dalle punte, che terrete da parte.
Trasferite le rondelle di gambi in un contenitore, unite l’olio e il formaggio grattugiato, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema, unite ora, la metà del formaggio spalmabile rimasto, mescolando e amalgamando per bene.
Ora, assembliamo questa “cheesecake”…
Con un coppa pasta, tagliate le fette di pane e posizionatele su un piatto piano..
Lasciate il coppa pasta sul disco di pane e versate 2 o 3 cucchiai di crema di asparagi, sbattete un po’ il piatto per pareggiare, versate ora, la stessa quantità di crema di rapa rossa…
livellate per bene e fate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Togliete dal frigo…. delicatamente togliete il coppa pasta e servite questo tortino freddo di crema di asparagi e rapa rossa, ornando con le punte di asparagi e un filo d’olio extra vergine….
Idea fresca e colorata per le giornate calde.
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Alla prossima
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