Muffin di Melanzane

La melanzana è un alimento versatile, adatto a molte ricette, dalla classica parmigiana, ad altre molteplici ricette, oggi muffin, ricchi di sapore e sfiziosi, come antipasto, come secondo, come finger food, insomma scegliete voi dove collocarli…. io un ‘idea ce l’ho, in bocca ahhaha, adoro la melanzana, proprio per la sua versatilità….molto gustosa, e poco calorica.. 25 calorie per 100 grammi di prodotto, ottimo vero? 😀

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INGREDIENTI

  • 1 Melanzana
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 1 cucchiaio di fecola
  • menta
  • 1 mozzarella
  • 50 gr di prosciutto cotto
  • sale
  • olio evo

PROCEDIMENTO

Laviamo la melanzana e tagliamo a tocchetti, mettiamo in una pentola con abbondante acqua salata e lasciamo cuocere per 15 minuti.
scoliamo e frulliamo con il minipimer, mettiamo la polpa ottenuta in un colino e lasciate scolare per almeno un paio d’ore (io l’ho lasciato tutta la notte)
Scolata l’acqua, unite l’uovo, il parmigiano la menta tritata e il cucchiaio di fecola, mescolate bene e trasferite tutto in una sacca a poche.
oliate dei pirottini da muffin, e riempite per metà, al centro posizionate qualche pezzetto di mozzarella o formaggio filante e di prosciutto cotto, ricoprite chiudendo il pirottino.
Mettete in uno stampo i pirottini, versate dell’acqua nel fondo e cuocete in forno a 200° per 20 mn

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