Mes manag da fre’ – Mezze maniche dei Frati

Daniele Persegani per me è fonte di grande ispirazione e …. ho provato queste Mes manag da fre’ – Mezze maniche dei Frati..
Davvero ottime in brodo, gustose e saporite..
Hanno ottenuto il consenso di tutta la famiglia, mio figlio ormai, dice…che ti ha suggerito Persegani oggi? 😀
Praticamente, dall’antipasto ….Daniele è stato a tavola con noi 😉
Mes manag da fre' - Mezze maniche dei Frati
Mes manag da fre’ – Mezze maniche dei Frati

 

INGREDIENTI

Per la pasta
(che deve rimanere piu’ morbida della classica pasta all’uovo)

200 gr di farina
3 uova
1 cucchiaio di semi

Per il ripieno

200 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pane grattugiato
2 uova
trito di prezzemolo e aglio (a gusto)
noce moscata
sale
pepe

Per cuocere le mezze maniche

brodo di carne o vegetale

PROCEDIMENTO

Mettete in una ciotola il pangrattato, aggiungete mezzo mestolo di brodo bello bollente e mescolate …aggiungete via via tutti gli altri ingredienti…il ripieno dovrà essere morbido ma sodo..
Preparate la pasta all’uovo, vi rimarrà piu’ morbida della classica pasta all’uovo ma cosi deve essere, fate un bell’impasto avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare 30 mn in frigo.
Trascorso il tempo, tirate la sfoglia, aggiungendo poca farina nella lavorazione, tiratela abbastanza sottile…
create un salsicciotto con il ripieno e posizionatelo sulla pasta

Spennellate di albume e arrotolate chiudendo bene, tagliate la pasta in eccesso che vi servirà per un altra striscia di mezze maniche

Tagliate a tocchetti di massimo 2 dita…

Fate bollire il brodo, tuffate le mezze maniche, una volta che salgono a galla, fate cuocere giusto un paio di mn e servite con una bella spolverizzata di parmigiano..

Precedente Arrosto farcito Successivo Baci di dama al salmone