Melanzane ripiene con cous cous al pomodoro

Piatto colorato e decisamente estivo, melanzane ripiene con cous cous al pomodoro, un piatto unico da gustare anche in spiaggia, o su una bella panchina tra le montagne, semplicità e gusto per un piatto veloce e facile.
Ci serviranno pochi ingredienti, e solo 15 minuti di forno…
Non ci credete? Leggete e provate….e fatemi sapere naturalmente 😉

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: Mezza melanzana a testa
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 1 Melanzane
  • 100 g Cous cous
  • 4 Pomodorini
  • 1 Mozzarella (media)
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Sale fino
  • 3 foglie Basilico

Preparazione

  1. Per preparare questo piatto delizioso di melanzane ripiene con cous cous al pomodoro, per prima cosa, laviamo le melanzane, svuotiamole delicatamente dalla polpa, ungiamo con dell’olio e inforniamo per 15 mn a 200 gradi.
    In una padella, mettiamo un filo d’olio, la polpa delle melanzane tagliate a cubetti e facciamo cuocere 5 minuti, uniamo i pomodori, lavati e tagliati a cubetti, aggiustiamo di sale e spegniamo.
    Facciamo bollire 130 ml di acqua, versiamo il cous cous in una ciotola, e versiamo l’acqua, un pizzico di sale e lasciamo che assorba, ci vorranno circa 5-6 minuti
    Una volta assorbito, versiamo un cucchiaio di olio e sgraniamo con la forchetta, versiamo il cous cous nella padella e mescoliamo per insaporire bene.
    Estraiamo le melanzane dal forno.
    Tagliamo a cubetti la mozzarella, uniamola al cous cous e farciamo le melanzane, pressando un pochino.
    Potete servire cosi, o spolverizzare di parmigiano e passarle in forno 3 minuti alla massima potenza, servite con una foglia di basilico fresco.

Note

Un piatto, fresco e veloce, ottimo da portare in spiaggia o in gita, potete farcire a vostro gusto e con gli ingredienti che piu’ gradite

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