Melanzane ripiene con cous cous al pomodoro

Piatto colorato e decisamente estivo, melanzane ripiene con cous cous al pomodoro, un piatto unico da gustare anche in spiaggia, o su una bella panchina tra le montagne, semplicità e gusto per un piatto veloce e facile.
Ci serviranno pochi ingredienti, e solo 15 minuti di forno…
Non ci credete? Leggete e provate….e fatemi sapere naturalmente 😉

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • Melanzane 1
  • Cous cous 100 g
  • Pomodorini 4
  • Mozzarella (media) 1
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Sale fino 1 pizzico
  • Basilico 3 foglie

Preparazione

  1. Per preparare questo piatto delizioso di melanzane ripiene con cous cous al pomodoro, per prima cosa, laviamo le melanzane, svuotiamole delicatamente dalla polpa, ungiamo con dell’olio e inforniamo per 15 mn a 200 gradi.
    In una padella, mettiamo un filo d’olio, la polpa delle melanzane tagliate a cubetti e facciamo cuocere 5 minuti, uniamo i pomodori, lavati e tagliati a cubetti, aggiustiamo di sale e spegniamo.
    Facciamo bollire 130 ml di acqua, versiamo il cous cous in una ciotola, e versiamo l’acqua, un pizzico di sale e lasciamo che assorba, ci vorranno circa 5-6 minuti
    Una volta assorbito, versiamo un cucchiaio di olio e sgraniamo con la forchetta, versiamo il cous cous nella padella e mescoliamo per insaporire bene.
    Estraiamo le melanzane dal forno.
    Tagliamo a cubetti la mozzarella, uniamola al cous cous e farciamo le melanzane, pressando un pochino.
    Potete servire cosi, o spolverizzare di parmigiano e passarle in forno 3 minuti alla massima potenza, servite con una foglia di basilico fresco.

Note

Un piatto, fresco e veloce, ottimo da portare in spiaggia o in gita, potete farcire a vostro gusto e con gli ingredienti che piu’ gradite

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