Dischi di rapa rossa con gorgonzola e noci

Chi mi segue, sa, quanto io ami la rapa o barbabietola rossa, l’adoro sia nel dolce che nel salato, oggi, ho creato dei dischi o ravioli, con gorgonzola e noci, ma….il tocco magico è la noce INTERA, o meglio, non tritata, ma vi spieghero’ meglio nel dettaglio.. siete pronti a mettervi all’opera? forza, a lavarci le mani, grembiule e via, si parte…

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 4 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 2 rape rosse (purea)
  • 200 g Farina
  • 1 uovo
  • 1 pizzico Sale
  • 100 g gorgonzola
  • 6 Gherigli di noci
  • q.b. Parmigiano reggiano
  • q.b. Burro

Preparazione

  1. Preparate la purea di rapa rossa, pulendo la rapa, togliendo la parte della buccia (io utilizzo quelle sotto vuote e precotte)..
    Tagliate a pezzetti e inserite in una ciotola a sponde alte, frullate con il frullatore ad immersione, trasferite la purea in un colino a trama fitta e lasciate riposare.
    In una ciotola capiente, mettete la farina, l’uovo al centro e cominciate a sbatterlo pian piano e man mano, unite la farina, versate ora la purea di rapa e cominciate ad impastare, create un panetto che metterete a riposo per almeno 30 minuti coperto dall’aria.
    Preparate la farcia, sgusciate le noci e dividete in 4 il gheriglio,  unite il gorgonzola e mescolate amalgamando il tutto, potete aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano.
    Stendete la pasta, non troppo spessa,  create dei cerchi con un coppa pasta o un bicchiere, farcite con il composto al gorgonzola, richiudete con un altro disco, premete leggermente per togliere l’aria.
    Cuocete i dischi in abbondante acqua salata…
    Fondente il burro versate i dischi scolati e fate insaporire.. Servite con parmigiano grattugiato

Note

Io, ho usato la rapa rossa, che amo, ma volendo, potete realizzarli con spinaci, carote e creare i vostri dischi colorati farciti..

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