RICETTA PER 20-22 PAN SALAMINO E PECORINO:
190ml di acqua
100ml di latte
12g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
250g di farina manitoba
250g di farina 00
50g di pecorino grattugiato
150g di salame tagliato a dadini piccoli
15g di sale
60g di burro a temperatura ambiente
PROCEDIMENTO:
In un recipiente o planetaria sciogliere i due cucchiaini di zucchero e il lievito nell’acqua e latte tiepidi. Aggiungere la farina manitoba, la farina 00, il pecorino grattugiato e iniziare ad impastare.Sempre impastando, aggiungere poco per volta il burro e una volta incorporato del tutto, aggiungere il sale e il salame tagliato a dadini. Impastare il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo e che si stacchi facilmente dalle pareti. Lasciare lievitare l’impasto del pan salamino e pecorino in una ciotola infarina e coperta con un canovaccio nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore. Una volta lievitato, prendere l’impasta, staccare dei pezzi del peso di 60g ciascuno, formare tante palline, posizionare le palline ottenute, non troppo vicine su placca da forno rivestita da carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare sempre nel forno spento con luce accesa per circa un’ora. Una volta lievitari,con l’aiuto di un pennellino da cucina, spennellare i pan salamino e pecorino con il latte e infornare a 190° ventilato per circa 12 minuti. Una volta sfornati e lasciati leggermente intiepidire, i vostri sofficissimi, profumatissimi e buonissimi pan salamino e pecorico saranno pronti per essere gustati.
BUON APPETITO!!
