A proposito di mozzarella di bufala,questa ricetta nasce grazie alla straordinaria collaborazione con il CASEIFICIO LA VILLANELLA,azienda campana (provincia di salerno) specializzata nella realizzazione di ottimi prodotti freschi e stagionati a base di latte di bufala.Per questa ricetta ,ho avuto il piacere di provare ed assaggiare I bocconcini di bufala (firmati LA VILLANELLA),un prodotto freschissimo e saporitissimo che ha reso le mie crostatine caprese davvero speciali.
RICETTA PER 10 CROSTATINE CAPRESE:
per la brisè:
200g di farina 00
90g di burro freddo a pezzi
40ml di acqua ghiacciata
20g di pecorino gratt.
5g di sale
2g di erba cipollina
PER IL RIPIENO:
3 pomodori rossi tagliati a fette
2 confezioni di bocconcini di bufala da 50g l’uno firmati LA VILLANELLA
insalata
origano
PROCEDIMENTO:
in un recipiente mescolare la farina insieme al sale,pecorino ed erba cipollina.Aggiungere il burro e con le mani impastare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso,versare l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto.Avvolgere il panetto di brisè nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo x circa 30mn.Una volta riposato,prendete il panetto e con l’aiuto di un mattarello,stendetelo su un piano da lavoro infarinato,con l’aiuto di un tagliapasta a fiore del dm di 12cm (o tondo se preferite) ricavate tante formine,sistemate le formine nello stampo per muffin(vedi tutorial in basso),bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta,ricoprite ogni cestino con carta stagnola e legumi secchi e infornate a 190° x circa 25-30mn.Una volta sfornati e lasciati raffreddare,farcite i vostri cestini di pasta brisè con pomodoro,insalata,mozzarella,origano e servite le vostre crostatine caprese con bufala.
