Crostacei in guacamole destrutturato con zenzero

Un piatto estivo, fresco ed eccitante!

Scampi, gamberoni, aragoste, avocado
Tortino di crostacei e guacamole destrutturato – @Cucinamaster 2015


Ecco a voi una ricetta per fare colpo grosso!


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Piatto raffinato ma semplice, dove i sapori degli ingredienti sono tutti ben distinguibili e affascinanti.
Qui suggeriamo di impiegare scampi e gamberoni. Al posto degli scampi potete impiegare anche aragosta.
Data la delicatezza del guacamole destrutturato e dei gamberi, non si puo’ mettere del pesce troppo saporito, ne’ molluschi perché le consistenze e i sapori sarebbero incompatibili.

Ingredienti per tre persone

3 avocados maturi ma non molli
9 gamberoni
9 scampi o un’aragostina
Limone
prezzemolo, sale e tabasco
Olio evo e zenzero fresco

    Preparazione

I Crostacei. La ricetta di Crostacei in guacamole destrutturato e zenzero è praticamente un’insalata di gamberi e altri crostacei accompagnata da avocadi e inzia con la preparazione dei crostacei.
Mettere in acqua calda i gamberoni interi e portare a ebollizione. Cuocerli per qualche minuto. Poi toglierli dall’acqua e lasciarli raffreddare un pochino e poi togliere il carapace e, con l’aiuto di uno stecchino, togliere il filo scuro. Su un tagliere, tagliarli in maniera irregolare (con le dita o con un coltellino). Metterli in una ciotola, aggiungete del succo di limone, poco olio e il prezzemolo. Mescolate generosamente. Lo stesso se si tratta di una aragosta. Se viva, cuocete in abbondante acqua per 7-9 minuti. Se precotta, lasciare bollire per 5 minuti. Aspettare una decina di minuti e poi togliere la carne e aggiungerla alla ciotola con lqa polpa di gamberoni.
Mettere in forno a 180 gradi gli scampi interi e ben lavati su carta forno e lasciare cuocere per 15 minuti, o fino a quando non perdono più acqua. Tolti, lasciare raffreddare un po’ e, con l’aiuto di una forbice da cucina, tagliate il carapace per il lungo sul ventre (due tagli orizzontali) e con l’aiuto delle dita estrarre la carne, cercando di non spappolarla. Mettere gli scampi nella ciotola, aggiungete ancora un po’ di olio evo e mescolate a lungo con delicatezza. Aggiustate di sale.

    Gamberoni, scampi e aragosta
    Preparazione dei crostacei

    Per il guacamole

Togliere la buccia all’avocado e il grosso nocciolo interno. Su un tagliere tagliate a cubetti di 2 cm. Mettere in una ciotola con olio evo, sale, limone e succo di zenzero (schiacciando tra due cucchiai la polpa ricavata grattugiando lo zenzero fresco e pelato). Mescolare bene con qualche goccia di tabasco e far riposare per 5 min. Aggiustare di sale.

Avocado, limone, zenzero e tabasco, con olio e sale
Preparazione del guacamole destrutturato

    Impiattamento

Prendere un coppa pasta largo. Appoggiarlo su fondo del piatto e, con l’aiuto di un cucchiaio, riempirlo a metà di guacamole destrutturato. Poi completare il riempimento del coppa pasta con i crostacei. Completare con un rametto di prezzemolo e qualche goccia di olio evo.

Buon appetito!

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