Puntarelle in insalata con scaglie di grana e aceto balsamico

Puntarelle in insalata con scaglie di grana e aceto balsamicoPuntarelle in insalata

Le puntarelle in insalata altro non sono sono che i germogli della cicoria, e sono famose proprio per essere mangiate crude, con dell’aglio e delle acciughe sotto sale, io l’aglio non l’ho messo, però voi se volete potete aggiungerlo, è un piatto tipico della cucina romana è diffuso anche nella cucina campana, proprio perché originario di quelle zone, ma si trova molto bene anche nei nostri mercati, a differenza della cicoria, le puntarelle non rimangono per niente amare, perché poi vanno lasciate in acqua molto fredda così da perdere l’eventuale amaro che possono avere, e poi se tagliate molto fine, si arricciano quando vengono messe nell’acqua fredda, io oggi le ho preparare in modo molto semplice e veloce, con delle alici, scaglie di grana e aceto balsamico!

  • ingredienti per 2 persone:
  • 500gr di puntarelle
  • 6 alici sotto sale o sott’olio
  • Un cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai d’olio
  • aceto balsamico
  • scaglie di grana
  • sale

procedimento: per preparare le puntarelle in insalata iniziate con il pulirle, togliete tutte le foglie lunghe esterne e tenete il cuore dentro Puntarelle in insalatale foglie esterne potete cuocerle con della bietola, e ripassarle in padella, oppure fare come me, questa sera ci preparerò un gustoso piatto unico con degli avanzi che avevo in frigo, poi posteró la ricetta

tagliate a fette sottili le puntarelle, con un coltello o con un pelapatate poi mettetele in acqua molto fredda, io ho messo un giaccio da congelatore Puntarelle in insalata sciacquatele e poi scolatele, e preparate il condimento, mettendo in una ciotolina il succo di limone l’olio le alici tagliuzzate e il salePuntarelle in insalata

condite l’insalata con la salsa ottenuta, con il grana e aceto balsamico, sentirete che bontà!

naturalmente se non amate le alici, potete evitare di metterle, e l’aceto balsamico lo unite direttamente al condimento!

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