ricetta pan di spagna Iginio Massari

ricetta pan di spagna Iginio Massari
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Consiglio di provare questa ricetta del maestro Massari perché ha veramente un gusto unico
Pan di spagna Iginio Massari
Ingredienti:
(io ho usato teglia dal diametro 35)
500 gr uova
300 gr zucchero
200 gr farina
100 gr fecola di patate
burro (per ungere la teglia)
(a piacere aggiungere semi bacca vaniglia)
Mettere nella planetaria le uova (preferibilmente temperatura ambiente)con lo zucchero setacciato far montare per circa 20minuti . Una buona massa aumenta di ben 6 volte il volume.
Setacciare per 2 volte le farine e aggiungere al composto di uova e zucchero molto lentamente, amalgamando bene dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare il composto.

forno statico 180 gradi(mettere una pallina di alluminio per tenere il forno un po’ aperto x circa 22′ (io ho fatto cuocere per 30 minuti, dipende dal forno) fare prova stecchino
una volta cotto far raffreddare sulla graticola. conservato avvolto nella pellicola si mantiene morbido con la giusta umidità.
X bagna vedere ricetta sezione torte e co – bagna pds

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