Tortellini con crema di zucca e speck croccante

Oggi ricetta tutta autunnale con il re degli ingredienti di stagione: la zucca!!
Io adoro la zucca e nella ricetta che voglio farvi “assaggiare” oggi ho unito il sapore di questo fantastico ingrediente insieme a quello più deciso dello speck creando un sugo golosissimo con cui ho condito i miei tortellini.
Questi TORTELLINI CON CREMA DI ZUCCA E SPECK CROCCANTE vi conquisteranno con la loro moltitudine di sapori contrastanti che si esaltano l’uno con l’altro!! 🙂

Tortellini con crema di zucca e speck croccante - CookKING

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr tortellini con ripieno di carne
una fetta di zucca
80 gr di speck (una fetta abbastanza spessa tagliata a mano)
pecorino grattugiato
cipolla
carota
pepe
olio

Procedimento:
Pulire la zucca, eliminare la buccia, i semi e tagliare la polpa a dadini.
Mondare la cipolla, tagliare metà carota a cubetti finissimi e lasciarle brasare dolcemente in padella con olio e poca acqua. Quando le verdure saranno brasate (la cipolla deve risultare quasi trasparente) unire la zucca a cubetti e farla saltare a fuoco vivace per 5 minuti, poi unire acqua salata o brodo e lasciar cuocere la zucca fino a che non diventa morbida (circa 10-12 minuti).
Una volta che la zucca avrà raggiunto la cottura scolarla (avendo cura di non buttare l’acqua di cottura) e passarla nel bicchiere del mixer con un filo d’olio e un cucchiaio della sua acqua di cottura. Frullare il tutto (se risulta troppo denso aggiungere altra acqua di cottura) e aggiustare di pepe e sale (se necessario).
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua in cui cuocere i tortellini (io, per conferirgli maggior sapore li lascio cuocere nell’acqua di cottura della zucca).
Tagliare lo speck a listarelle e tostarlo in una padella calda leggermente unta con l’olio.
Cuocere i tortellini, scolarli, condirli con la crema di zucca ed infine insaporire il tutto con una spolverata di pecorino grattugiato e lo speck croccante.
..Buon appetito! 😉

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