PlumCake estivo Pesca e Cocco

Finalmente un po’ di caldo. Per inaugurare la bella stagione ho deciso di fare uno dei miei esperimenti: ho creato un PlumCake dai sapori estivi insaporendolo con Cocco e Pesca. No, non fate quelle facce dubbiose, vi assicuro che è buonissimo!!
Questo PLUMCAKE ESTIVO PESCA E COCCO è perfetto per una colazione all’aria aperta o per una merenda accompagnato da un frullato di frutta fresca o anche da un bel bicchiere di latte freddo.
La preparazione è piuttosto semplice e, visto che è venuto fuori un dolce buonissimo e super profumato, mi sono ripromessa di sperimentare anche qualche altro abbinamento.
..Buona preparazione , mi raccomando, non mangiatelo tutto in una sola volta! 😉

Ingredienti:

250 gr di farina integrale
80 gr di olio di oliva
150 gr di zucchero (io ho usato zucchero di canna integrale)
8 gr di lievito fatto in casaPlumCake estivo Pesca e Cocco - CookKING

1/2 cucchiaino di bicarbonato
125 ml yogurt al cocco
125 ml di yogurt alla pesca
60 gr di cocco disidratato
5 pesche sciroppate
1 pizzico di sale
3 uova

 Preparazione:
Iniziare la preparazione dagli ingredienti secchi: setacciare la farina, lievito e bicarbonato in una ciotola.
Separare i tuorli dagli albumi e montare bene quest’ultimi con un pizzico di sale. A parte, in un’altro recipiente unire lo zucchero ai tuorli e lavorare per bene il tutto con una frusta elettrica per 5 minuti.
Aggiungere pian piano anche gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e continuare a mescolare.
A questo punto unire i due yogurt alla pesca e al cocco e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Terminare la preparazione unendo le pesche sciroppate a pezzi ed il cocco disidratato, dare un’ultima mescolata e trasferire in uno stampo da plumcake imburrato. Infornare in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.
Sfornare, servire su un piatto da portata cosparso di zucchero a velo o di cocco rapè.
..Buon appetito! 😉

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