PLUM-CAKE INTEGRALE NOCCIOLE, MELE E CANNELLA SENZA UOVA E LIEVITI

Come già vi avevo accennato la recente scoperta di una mia intolleranza al lievito mi ha aperto le porte su un mondo di ricette buone e sane di cui mi sto innamorando sempre più.
Sto scoprendo delle ricette salutari, con pochi zuccheri e con pochissimi ingredienti raffinati da mangiare senza troppi rimorsi di coscienza! 🙂
Oggi vi lascio una ricettina di un plum-cake leggero, fatto con farina integrale, senza lieviti e senza uova che può far felice chiunque: dall’intollerante, al salutista fino anche a chi è a dieta perché contiene pochissimo zucchero!! Vi assicuro che il risultato è spettacolare: un dolce morbido e profumato che non risente assolutamente dell’assenza né delle uova né del lievito.
Io l’ho preparato durante questo week-end e, oltre al sole primaverile, è stato una delle sorprese più belle di questi giorni.
La ricetta che io ho realizzato prevede l’uso di cioccolato fondente e nocciole ma è modificabile in mille modi: questa è solo la prima prova, poi ovviamente continuerò con i vari esperimenti postandovi foto e ricette variate! 😉

Ma ora vediamo come preparare questo PLUM-CAKE INTEGRALE NOCCIOLE, MELE E CANNELLA SENZA UOVA E LIEVITI…

PLUM-CAKE INTEGRALE NOCCIOLE, MELE E CANNELLA SENZA UOVA E LIEVITI - CookKING

INGREDIENTI:
100 gr di farina di riso
250 gr di farina integrale
30 ml di olio di oliva e.v.
120 gr di zucchero o miele
1 mela media a cubetti
2 gr di bicarbonato di sodio
10 ml aceto
125 ml yogurt bianco
1 bacca di vaniglia
1 limone (scorza)
1 pizzico di cannella
50 gr di frutta secca (io ho usato le nocciole)
50 gr di gocce di cioccolato fondente 70% (conservate in congelatore)
350 ml latte (o latte di mandorla o bevande alla soia)

PROCEDIMENTO:
In un pentolino scaldare il latte e, sempre rimanendo sul fornello, aggiungerci lo zucchero e la vaniglia, mescolare ed amalgamare.
Unire poi lo yogurt, l’aceto e l’olio, mescolare e togliere dal fuoco. Setacciare le farine, unire il sale ed il bicarbonato e cominciare ad introdurre lentamente, sempre mescolando, il composto di latte ed altri ingredienti precedentemente preparato.

pLUM-CAKE INTEGRALE NOCCIOLE, MELE E CANNELLA SENZA UOVA E LIEVITI Collage - CookKING

Una volta amalgamato il tutto aggiungere la mela a cubetti piccoli, la scorza di limone grattugiata, le nocciole tritate, le gocce di cioccolato fondente (congelate per evitare che si sciolgano in cottura) e la cannella.
Mescolare bene tutto il composto e versarlo in uno stampo da plum-cake ricoperto con carta forno.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.
…Buon appetito!! 😉

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