RISOTTO ZUCCHINE E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI:

170 g di riso
1 zucchina
100 g di scamorza affumicata
1/4 di cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 ml di vino bianco
q.b di brodo vegetale
q.b di sale
q.b di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti spessi circa 1,5 cm. A parte tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e mettetela dentro una pentola a sponde alte insieme ad un mestolo d’acqua e una foglia di alloro essiccato. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere la cipolla (si tratta di una pre-cottura, in modo tale che la cipolla si mantenga morbida e non diventi bruciacchiata).

Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, unite l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media per un paio di minuti, dopo di che aggiungete anche la zucchina tagliata a tocchetti e mescolate con cura.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Successivamente bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo vegetale, che deve essere ben caldo per non abbassare la temperatura del riso, e lasciate cuocere il risotto per circa 15 minuti. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescolate in modo che il formaggio diventi filante.

Prima di togliere dal fuoco, se lo gradite, potete mantecare il risotto con 1-2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato fresco. Infine servite, dopo aver decorato i piatti con un trito di prezzemolo fresco. Consumate subito.

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4/6 persone
  • Costo:
    Molto Basso

Precedente RAPE E FAGIOLI Successivo MALTAGLIATI FUNGHI E SALSICCIA

Lascia un commento

*