PENNE CON VERDURE E CURRY

INGREDIENTI:

penne 400 g
1 cipolla di Tropea piccola
melanzana 1
3 zucchine piccole
peperoncino q.b. 1 cucchiaio di curry.

latte 2 cucchiai di latte ( o panna vegetale )
prezzemolo q.b.
grana grattugiato
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In padella soffriggere la cipolla affettata grossolanamente.
Aggiungere la melanzana e le zucchine ridotte a tocchetti molto piccoli, così cuoceranno in pochi minuti.
Rosolare
e continuare la cottura a fuoco dolce per 10 minuti.
Aggiustare di sale, un pizzico di peperoncino e 1 cucchiaio di curry.
Versare 2 cucchiai di latte o panna vegetale e mantecare spolverando con prezzemolo tritato.
Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel piatto con un’abbondante spolverata di grana grattugiato e prezzemolo tritato. Servire subito!

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

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