Saccottino al cioccolato

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    6h più lievitazione minuto
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    8 pezzi
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Farina manitoba 250 g
  • Zucchero 20 g
  • Sale 5 g
  • Lievito 10 g
  • Acqua calda 125 ml
  • Burro 150 g
  • Cioccolato fondente 75 g
  • Acqua 1 cucchiaio
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Uovo 1

Preparazione

  1. Per prima cosa iniziamo con l’impasto. Mettiamo nel bimby acqua, lievito e zucchero e impostiamo 2 min. Vel. 2 a 37° poi aggiungiamo la farina e il sale e facciamo andare 3 min velocità spiga. Togliamo l impasto e mettiamo in una ciotola oleata e lasciamo lievitare per 30 min poi la lasceremo una notte in frigo. Nel frattempo prepariamo i bastoncini di cioccolato. Versiamo in una casseruola acqua e zucchero e portiamo a ebollizione dopodiché lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo i pezzetti di cioccolato finché si sciolgono tutti, facciamo raffreddare e mettiamo in un sac a poche e su una teglia foderata facciamo tante strisce di 5mm di spessore che poi metteremo in freezer.

    Torniamo al impasto, lo togliamo dal frigo e lo stendiamo su un piano di lavoro infarinato. Al centro mettiamo il burro e ripieghiamo gli angoli di impasto verso il centro. Premere con il mattarello e otteniamo un rettangolo. Ripieghiamo il terzo inferiore verso il centro e sopra il terzo superiore. A questo punto dovremo avere 3 pezzi rettangolari uno sopra l altro. Questo è il primo giro quindi incidiamo una piccola tacca sul impasto con le dita. Avvolgiamo in carta pellicola e mettiamo 20 min in frigo. Togliamo dal frigo e ripetiamo per 2 volte. A questo punto avremo 3 tacche sul impasto. Stendiamo l impasto in un rettangolo di 15×48 tagliamo l’impasto in 8 rettangolo ognuno di 15×6. Rompiamo i bastoncini in 6cm. Mettere un bastoncini di cioccolato sul fondo del impasto e pieghiamo sul bastoncino poi iniziamo ad arrotolare ma solo fino a un quarto della lunghezza e ne mettiamo un altro. Terminano di arrotolare e appiattiamo leggermente con la mano. Lasciamo lievitare su una placca foderata fino a raddoppio. Riscaldare il forno a 240° spennellare i saccottini con uovo battuto e cuocere a 220°Per 15 minuti.

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