Torta di zucca e amaretti dal cuore tenero

torta zucca

Torta di zucca e amaretti.

Oggi la zucca diventa la protagonista di questa nuova ricetta! Vedremo come cimentarsi nella preparazione di una deliziosa torta di zucca e amaretti dal cuore tenero.

 

Torta di zucca e amaretti dal cuore tenero!

Ingredienti per la gelée di zucca

  • Zucca già lessata 600 g
  • Zucchero semolato 200 g
  • Isomalto 200 g
  •  Amaretti 50 g
  •  Pectina 7 g
  •  Acido citrico in polvere 4 g

Ingredienti per la per la massa montata

  • Zucca 250 g
  • Burro 250 g
  • Farina 225 g
  • Amaretti frullati 150 g
  • Albumi 150 g
  • Tuorli 80 g
  • Latte 80 ml
  • Lievito chimico 8 g

Ingredienti per la bavarese allo zabaione e cioccolato

  • Panna al 35% di materia grassa semimontata 175 g
  • Marsala 100 ml
  •  Cioccolato bianco 90 g
  •  Tuorli 55 g
  •  Zucchero semolato 20 g
  •  Gelatina in polvere 5 g
  •  Olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per la finitura

  •  Zucca 300 g
  •  Gelatina neutra a freddo 50 g
  •  Amaretti 10 g
  •  Granella di pistacchi 10 g
  •  Miscela di cioccolato bianco in spray 10 g
  •  Zucchero q.b.
  •  Burro q.b.

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