Spaghetti ai pistacchi con chips di zucchine

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Una ricetta facile e veloce per un primo piatto vegetariano davvero molto saporito: spaghetti ai pistacchi con menta e chips di zucchine.

 

 

Spaghetti ai pistacchi con chips di zucchine

Ingredienti per 2 persone

  • Spaghetti 60 g
  • Pistacchi già sgusciati 70g
  • Aglio spicchio
  • Mentuccia mazzetto
  • Parmigiano grattugiato e in scaglia .b.
  • Olio extravergine d’oliva qb
  • Sale qb
  • Zucchina
  • Farina qb
  • Olio di semi di arachide qb
  • Sale qb

Preparazione

  • Lavate la mentuccia, tamponatela con carta assorbente da cucina e sfogliatela.
  • Tritate i pistacchi in un mixer con lo spicchio di aglio; aggiungete la menta, un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un filo di olio e frullate ancora fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
  • Tenete da parte.
  • Lavate la zucchina, asciugatela e spuntatela.
  • Tagliatela a rondelle sottili e infarinatele.
  • In una padella scaldate abbondante olio di semi e friggete le rondelle di zucchine; quando saranno ben dorate e croccanti, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
  • Salate.
  • Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di pistacchi.
  • Impiattate e cospargete con il parmigiano grattugiato e in scaglie; guarnite con le chips di zucchina e mettete al centro un germoglio di mentuccia.
  • Portate in tavola e servite.

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