Spaghetti alle vongole con pescatrice

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Una rivisitazione dei classici ‘Spaghetti alle vongole’.

Oggi aggiungeremo la pescatrice per arricchire ulteriormente questo meraviglioso piatto!

 

 

Spaghetti e vongole con pescatrice

Ingredienti per 6 persone

  • Pescatrice fresca intera gr. 1000
  • Pomodorini freschi senza pelle e polpa gr. 500
  • Aglio a spicchi N°. 2
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Vongole fresche gr. 1500
  • Aglio tritato senza animo N°. 1 spicchio
  • Peperoncino q.b. facoltativo
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Spaghetti di Gragnano gr. 500

Preparazione

  • Pulire la pescatrice, sfilettarla e tagliarla a pezzetti.
  • Con le lische e la testa realizzare un fondo con aglio, olio e pomodorini spellati.
  • Cuocere per circa 15 minuti, eliminare le lische e passare i pomodori.
  • A parte scottare la pescatrice ed unirla al sugo.
  • Aggiustare il gusto di sale e pepe.
  • Aprire le vongole nella classica maniera facendo rosolare l’aglio, il peperoncino, con l’olio extra vergine di oliva.
  • Cuocere gli spaghetti, scolarli ancora al dente e saltarli con la salsa delle vongole e acqua di cottura ottenendo così una emulsione perfetta.
  • Servire gli spaghetti su un fondo di salsa di pescatrice.

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