Soufflè di baccalà su crema di lenticchie

Suffle-baccalà

Ecco la ricetta del soufflé di baccalà su crema di lenticchie, un piatto estremamente delicato e facile da realizzare.

 

 

 

 

Soufflè di baccalà su crema di lenticchie

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg. di baccalà già ammollato
  • 250 gr. di lenticchie
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • latte q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Preparazione

  • Ponete il baccalà in una casseruola e ricopritelo di latte, fate cuocere a fuoco molto lento, fino a che il latte sarà assorbito, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
  • A questo punto irroratelo con un filo di olio sempre continuando a mescolare bene, fino ad ottenere un composto cremoso e aggiungendo latte se risultasse troppo denso.
  • Assaggiare prima di aggiungere sale essendo il baccalà già salato di suo.
  • Disporre il composto in stampi monodose spennellati con olio extravergine di oliva.
  • Preparate la crema di lenticchie cuocendole in acqua con cipolla, carota e sedano, a cottura ultimata frullate le lenticchie per ottenere la crema.
  • Infornate gli stampini di baccalà in forno preriscaldato a 180° per venti minuti.
  • Versate la crema calda di lenticchie sul fondo del piatto e adagiateci sopra il soufflé, spolverate leggermente con pepe macinato al momento.
  • Versate sul tutto un filo di olio a crudo.  

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