Rustico mare e monti

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Ingredienti

Per la brisee

  • 500 g farina 00
  • 250 g burro
  • 200 gr acqua fredda
  • sale q.b.

Per il ripieno

  • 100 gr cipolla
  • 100 gr sedano
  • 50 gr burro
  • 300 gr funghi prataioli
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 100 gr latte intero
  • 500 gr code di gambero
  • maizena q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

 

Preparazione

  • Disponete la farina a fontana, metteteci il burro, il sale e l’acqua quindi impastate con energia ottenendo una massa compatta e liscia.
  • Lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero, dividete la massa in due parti, una la metà dell’altra
  • Stendete la parte più grande con un mattarello e foderateci uno stampo da 25 cm di diametro facendo fuoruscire la pasta dai bordi della tortiera.
  • Stendete la parte più piccola ottenendo un coperchio che userete alla fine.
  • Preparate un trito di sedano, aglio e cipolla e fatelo soffriggere in poco olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi mondati e tagliati a lamelle piccole e fateli cuocere a fuoco vivace.
  • Unite le code di gambero pulite, il prezzemolo tritato e fate cuocere il tutto velocemente
  • Diluite la maizena in acqua fredda ( poca) e unitela alla preparazione facendo così addensare il tutto
  • Quando il tutto sarà rappreso versarlo nella tortiera, ripiegare i bordi e coprire con il disco di pasta che farà da coperchio, praticare alcuni forellini con una forchetta, ungere leggermente e mettere in cottura a 180 °C per 35 minuti circa.
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