Risotto con scampi e fiori di zucca

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Risotto con scampi e fiori di zucca – Ingredienti per 10 persone

    • riso Carnaroli 700 gr
    • code di scampi con guscio 600 gr
    • fiori di zucca 250 gr
    • burro freddo 100 gr tagliati a cubetti
    • olio extravergine di oliva 100 gr
    • vino bianco secco 100 gr
    • sale qb
    • pepe nero qb
    • aglio 2 spicchi tritati
    • cipolla mezza

Per la Bisque di scampi:

  • porri 70 gr
  • sedano 70 gr
  • cipolla 70 gr
  • pomodori ramati 100 gr
  • vino bianco secco 50 gr
  • timo 10 gr
  • peperoncino 1
  • carapaci di scampi qb
  • sale qb
  • acqua qb

Risotto con scampi e fiori di zucca – Preparazione

Preparare la bisque:

  • In un tegame capiente rosolare la mirepoix (porro, sedano, cipolla tagliati grossolanamente), aggiungere i carapaci, il peperoncino, il timo, svaporare con il vino bianco, i pomodori ramati e coprire d’acqua.
  • Far cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti.
  • Filtrare con un colino e mettere da parte la bisque.

Preparare il risotto:

    • Pulire le code di scampi e lavare accuratamente.
    • Rosolare la cipolla e l’aglio tritati finemente, aggiungere le codine di scampi.
    • Aggiungere il riso e fare tostare.
    • Una volta tostato il riso aggiungere poco per volta la bisque filtrata.
    • Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura con la bisque.
    • Scottare in padella con l’olio d’oliva i fiori di zucca.
    • Aggiungerli al risotto.
    • Mantecare il risotto con il burro freddo e l’olio d’oliva tenendolo piuttosto al dente.

 

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