Ravioli al baccalà con salsa di zucchine

Ravioli al baccalà con salsa di zucchine

 

 

 

 

 

 

Ravioli al baccalà con salsa di zucchine

Ingredienti per 4 persone

  •  350 g di pasta fresca all’uovo – la ricetta la trovi QUI
  •  550 g di zucchine
  •  300 g di baccalà già ammollato e diliscato
  •  1 uovo
  •  2 scalogni tritati
  •  30 g di burro 1 dl di latte
  •  5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  •  1 dl di vino bianco
  •  2 cucchiai di prezzemolo tritato

 

Preparazione

  • Rosolate con il burro e 1 scalogno 200 g di zuc­chine a rondelle; salate e pepate, unite qualche cucchiaio d’acqua, quindi cuocete per 10 minuti.
  • Pas­satele al Mixer e rimettetele sul fuo­co ad asciugare.
  • In una padella con poco olio fate do­rare il baccalà a pezzi, sfumate con il vino, coprite e cuocete per 10 minuti.
  • Sgocciolate il pesce, trita­telo e mescolatelo con il passato di zucchine, l’uovo, metà del prezze­molo, sale e pepe.
  • Per il condimento: in un tegame con l’olio e l’altro scalogno, rosolate per 2 minuti le zucchine rimaste, a dadini.
  • Unite il prezzemolo, 1/2 bicchiere d’acqua, sale e pepe e cuo­cete per 10 minuti.
  • Passate il com­posto al Mixer e trasferitelo in un tegame; unitevi il latte, portate a bol­lore e fate addensare per 5 minuti.
  • Stendete la pasta in una sfoglia sot­tile e con l’aiuto di una Teglia per ravioli  distribuitevi il ripieno.
  • Confe­zionate i ravioli, lessateli, scolateli al dente, conditeli con la salsa di zucchine e servite.

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