Ravioli agli scampi

 

ravioli agli scampi

 

 

 

 

 

Ravioli agli scampi

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di pasta fresca all’uovo – la ricetta la trovi QUI
  • 400 g di scampi
  • 100 g di bietoline
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qualche fogliolina di basilico
  • sale e pepe

Preparazione

  • Sgusciate gli scampi, eliminate il filo nero inter­no, lavateli, e tritateli.
  • Mondate le bietoline, lavatele bene, asciugatele e tritatele finemente.
  • Sbucciate l’aglio e lo scalogno, tritando quest’ultimo, e fateli appassire a fuoco basso in un tegame con l’olio; quindi aggiungetevi gli scampi e, dopo 2 minuti, le bietoline, rosolando per altri 2 minuti.
  • Togliete il composto dal fuoco, versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, poi unitevi l’uovo, sale e pepe e mescolate bene il tutto.
  • Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con l’aiuto di una Teglia per ravioli
    distribuite il ripieno, confezionando i ravioli, che farete cuocere in acqua bollente salata.
  • Nel frattempo, in un tegame scaldate il burro con le foglie di basilico e il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe.
  • Scolate i ravioli al dente, conditeli con il burro caldo e servite.

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