Pesce spada croccante su crema di melanzane

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Pesce spada croccante su crema di melanzane.

Secondo piatto di pesce molto particolare negli abbinamenti.

 

 

Pesce spada croccante su crema di melanzane

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di pesce spada
  • Pesce spada croccante su crema di melanzane
  • 2 panini raffermi
  • Pistacchi spellati
  • 2 cucchiaini di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Per la crema di melanzane

  • 2 melanzane
  • 2 cucchiai di grana
  • olio q.b.
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione

Per la crema di melanzane

  • Sbucciare le melanzane e tenere le bucce da parte.
  • Tagliare a dadini le melanzane.
  • In una padella scaldare l’olio e successivamente inserire le melanzane.
  • Cuocere per 3 minuti, regolare di sale e pepe.
  • Portare cottura aggiungendo 1 bicchiere d’acqua.
  • Mettete ora la polpa delle melanzane, il grana grattugiato, il basilico e l’olio in un mixer.
  • Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Per i riccioli di melanzana

  • Tagliare a julienne le bucce delle melanzane.
  • Friggere in abbondante olio.
  • Cuocere fino a che le bucce non diventeranno croccanti.
  • Scolare su carta assorbente.
  • Salare e tenere da parte.

Per il pesce spada

  • Spennellare il pesce spada con olio extravergine d’oliva da entrambe le parti e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
  • Tritare con il mixer i panini.
  • Aggiungere nel mixer i pistacchi, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e azionare ancora il mixer per amalgamare gli ingredienti.
  • Poi trasferire la panatura in un piatto fondo.
  • Passare i tranci di pesce nella panatura, premendo bene per farla aderire.
  • Traferire i tranci su una teglia da forno rivestita di carta forno, aggiungere un filo d’olio.
  • Infornare e cuocere 25 minuti a 180°C.

Presentazione del piatto

  • In un piatto da portata stendere a specchio la salsa di melanzane.
  • Adagiare il trancio di pesce spada sopra la crema.
  • Finire guarnedo con i riccioli di melanzane croccanti.

 

 

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