Parmigiana di zucchine – Preparazione

 

  • Lavate le zucchine e affettatele ad uno spessore di mezzo cm circa.
  • Passate le zucchine poche alla volta nella farina quindi friggetele in abbondante olio extravergine di oliva.
  • Fate asciugare su carta assorbente le zucchine e mentre si asciugano preparate la pasta brisée impastando energicamente tutti gli ingredienti.
  • Una volta ottenuta la brisée fatela riposare mezz’ora in frigorifero, quindi stendetela foderando una pirofila da forno appena unta.
  • Bucherellate il fondo della brisée con un forchetta e deponeteci un primo strato di zucchine.
  • Condite con poco sale e pepe rosa sbriciolato con le mani.
  • Ora aggiungete un pochino di aglio tritato al coltello e qua e la dei “fiocchetti” di robiola.
  • Ripetete l’operazione fino a riempire lo stampo.
  • Cospargete di parmigiano reggiano grattugiato, ancora qualche grano di pepe rosa ed un filo appena di olio extravergine di oliva.
  • Infornate a 170° C per una quarantina di minuti facendo così cuocere la brisee e gratinare il formaggio sulle zucchine.

 

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