Paccheri ripieni di merluzzo con pomodorini e capperi

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Paccheri ripieni di merluzzo con pomodorini e capperi

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di paccheri
  • 300 gr di filetto di merluzzo
  • 50 gr di patate lesse a cubetti
  • 500 gr di pomodorini
  • 50 gr di capperi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • peperoncino q.b.

 

Preparazione

  • Lessate il merluzzo per 10 minuti.
  • Poi scolatelo, sminuzzatelo e amalgamatelo con le patate.
  • Tritate la cipolla e l’aglio e fateli appassire a fuoco lento in 2 cucchiai d’olio.
  • Poi unitevi il prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà, i capperi e il peperoncino.
  • Cuocete per pochi minuti.
  • Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
  • Farcite i paccheri con il ripieno di merluzzo e patate.
  • Disponete la pasta nei piatti e guarnite con la salsa di pomodorini.

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