Mousse di bufala su gelatina di pomodori

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Mousse di bufala su gelatina di pomodori.

Piatto estivo rigorosamente per chi vuole stupire!!!

 

 

 

Mousse di bufala su gelatina di pomodori

Ingredienti per 4 persone

Per la gelatina di pomodori

  • 700 g di pomodorini
  • 15 g di colla di pesce
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • Qualche foglia di basilico
  • 1 grosso pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 filo di olio evo

 

Per la mousse di bufala

  • 125 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
  • 110 g di panna fresca
  • 1 g di colla di pesce

 

Preparazione

Per la gelatina di pomodori

  • Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
  • Nel frattempo pelate i pomodori.
  • Tagliateli a pezzi e passateli con il passaverdure.
  • Metteteli in un pentolino con uno spicchio d’aglio sbucciato, il timo, il basilico e la maggiorana.
  • Accendete il fuoco e fate sobbollire la salsa di pomodoro per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungete quindi il sale, un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro e la colla di pesce strizzata.
  • Spegnete il fuoco e mescolate ancora per far sciogliere bene la colla di pesce.
  • Passate quindi la salsa in un colino a trama fine, in modo da filtrare la polpa, i semi e le erbe.
  • Quando avrete ottenuto un succo limpido e rosso intenso, versatelo in quattro stampini monoporzione e fate riposare in frigorifero per almeno due ore.

 

Per la mousse di bufala

  • Mettete a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda.
  • Spezzettate finemente la mozzarella e frullatela molto finemente assieme a 30 g di panna.
  • Montate all’80% 60 g di panna e scaldate gli altri 20 g per sciogliere la colla di pesce strizzata e ben asciugata.
  • Unite quest’ultima al composto di mozzarella, continuando a frullare, e poi la panna semi montata.
  • Dividete la mousse in stampini di silicone a forma di piccole semi sfere e fate rapprendere in freezer.

 

Composizione del piatto

  • Sformare i cilindri di gelatina di pomodoro e le semi sfere di mozzarella.
  • In un piatto da portata, mettere un cilindro di gelatina con sopra una sfera di mousse.
  • Completare con un rametto di basilico infilzato lievemente sulla mousse.

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