Millefoglie di sogliola agli asparagi

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Millefoglie di sogliola agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

  • 4 sogliole di circa 400 gr
  • 2 scalogni
  • 2 cipolle
  • 4 carote
  • 1 sedano
  • 4 carciofi
  • 2 limoni
  • Olio extravergine q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Poca farina
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe q.b.

 

Preparazione

  • Eviscerare la sogliola e spellarla da entrambe le parti,ricavare 4 filetti.
  • Mettere la lisca e le pelli delle sogliole in una pentola, in acqua con la piccola cipolla il gambo di sedano e la cipolla e fare una brodo di pesce schiumandolo ogni tanto.

  • Pulire il carciofo e tagliarlo a fettine sottili, e metterlo a bagno in acqua fredda con qualche goccia di limone.

  • Infarinate i filetti di sogliola e tagliare a brunuoise piccola mezzo scalogno che metterete a rosolare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

  • A questo punto unite le fettine di carciofo, rosolatele e sfumate con qualche goccia di vino, ultimate la cottura con il brodo di pesce, salate e pepate.

  • Unite i filetti di sogliola e rosolateli a fiamma bassa portateli a cottura aggiungendo il brodo di pesce.

  • A parte friggete le fettine di carciofo e utilizzatele per la decorazione del piatto.

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