Mezzi paccheri con alici dorate e cipollotto agrodolce

paccheriUn prodotto eccezionale il cipollotto dop, che prepariamo in agrodolce, i mezzi paccheri, un formato di pasta molto gradito, due diverse cotture delle alici ne esaltano il sapore e donano un gioco di consistenze divertente. Gli altri ingredienti, come peperoni e basilico regalano altre sfumature al piatto!

 

 

Mezzi paccheri con alici dorate e cipollotto agrodolce – Ingredienti

Per il Cipollotto Agrodolce:

  • 5 cipollotti di media grandezza
  • 100 ml di aceto bianco
  • 35 gr di zucchero
  • 7 gr di sale

 

Per le alici dorate:

  • 8 filetti di alici fresche (deliscate)
  • un cucchiaio di farina 00;
  • 2 uova (battute con aggiunta di sale pepe e parmigiano)
  • 100 ml di olio extravergine di oliva

 

Per i mezzi paccheri:

  • 320 gr di mezzi paccheri
  • 8 filetti di alici fresche (deliscate e tagliati a tocchetti)
  • 40 ml di brodo di pesce
  • un cucchiaio di bagnetto verde piemontese (ottenuto tritando finemente prezzemolo, capperi, peperoni sottaceto, aglio, acciughe sott’olio e peperoncino)
  • un cucchiaio di sciroppo agrodolce (ottenuto dalla cottura dei cipollotti)
  • erbette aromatiche (timo, basilico, finocchietto)
  • un becco d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • finocchietto fresco
  • sale q.b.
  • pepe al mulinello q.b.
  • olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Per il Cipollotto Agrodolce:

  • Mettere in un tegame pieno d’acqua (a temperatura ambiente) i cipollotti e portare ad ebollizione, una volta raggiunta raffreddare con l’aiuto di una boulle piena di acqua e ghiaccio.
  • Unire tutti gli ingredienti ed i cipollotti lessati in una pentola e portare ad ebollizione.
  • Lasciare raffreddare.
  • Tagliare i cipollotti a listarelle.

 

Per le alici dorate:

  • Passare i filetti di alici nella farina e successivamente nell’uovo.
  • Friggere nell’olio caldo.
  • Asciugare su carta assorbente e completare con del pepe al mulinello.

 

Per i mezzi paccheri:

  • Rosoliamo in una padella l’aglio con l’olio, avendo cura di toglierlo una volta imbiondito.
  • Unire i cipollotti e lasciare appassire per circa 5 minuti, dopodiché aggiungere le erbe aromatiche ed il prezzemolo tritato.
  • Togliere le erbe dopo pochi secondi e continuiamo la cottura aggiungendo il cucchiaio di sciroppo.
  • Mettere il brodo di pesce.
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  • Unirla al composto, aggiungere le alici e mantecare con il bagnetto verde piemontese.

 

Composizione del piatto:

Comporre il piatto alternando uno strato di mezzi paccheri ad uno strato di alici d’orate. Completare con alcune foglie di finocchietto.

 

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