Involtini di pollo in crosta di pistacchi – Preparazione

“SCUOLA DI CUCINA Lezioni illustrate e ricette IL POLLO 9”

  • Aprite con un coltello affilato il petto di pollo a libro.
  • Fate in modo di ottenere 4 belle fette.
  • Battetelo un po’ con il batticarne o con un coltello pesante in modo da abbassarlo leggermente. Salate poco da entrambi le parti.
  • Disponete al centro della carne le fettine di formaggio e arrotolatele su se stesse come formare degli involtini.
  • Passate gli involtini nell’albume, poi nei pistacchi ridotti in granella non troppo fina, infine chiudete gli involtini in una pezzo di pellicola trasparente facendo aderire bene.
  • Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
  • Nel frattempo iniziate a preparare i piselli.
  • Soffriggete dolcemente lo scalogno tagliate a fettine sottili e quando sarà quasi trasparente versateci i piselli, fateli saltare a fuoco vivace, salate aggiungete il dragoncello e bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda.
  • Fate cuocere per una ventina di minuti fino a quando il liquido di cottura non si sarà ritirato e i piselli saranno teneri.
  • Tagliate a listarelle sottile il guanciale e fatelo tostare in un’altra pentola senza grassi aggiunti.
  • Quando sarà croccante spegnete la fiamma.
  • Quando i piselli saranno cotti, passateli nella padella in cui avete fatto tostare il guanciale, accedente la fiamma e fate insaporire per qualche minuto.
  • Accendete il forno a 200 gradi.
  • Scartate gli involtini e disponeteli in una teglia con un filo di olio.
  • Fateli cuocere per circa 20/30 minuti fino a quando il pollo non inizierà a dorarsi leggermente.
  • Fate raffreddare prima di tagliare il modo tale che il formaggio all’interno riprenda un pochino la forma.
  • Servite le fettine di involtino di pollo accompagnate dai piselli al dragoncello.

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