Gamberi in gelatina di limone con aria di menta

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Gamberi in gelatina di limone con aria di menta.

Idea originale per un antipasto davvero chic!!!

 

 

 

Gamberi in gelatina di limone con aria di menta

Ingredienti per 4 persone

  • 12 gamberi
  • Gelatina in fogli 20 gr
  • Sciroppo di menta
  • Lecitina di soia
  • Succo di limone
  • Zucchero
  • Acqua

 

Preparazione

Per i gamberi

  • Sgusciate e gamberi e togliete il filo nero.
  • Tagliate ogni gambero in due parti.
  • Scottate in acqua bollente i gamberi per 30 secondi.
  • Estraete dall’acqua e tenete da parte.

 

Per l’aria di menta

  • Unire lo sciroppo di menta all’acqua.
  • Mescolare bene.
  • Con un mixer ad immersione, emulsionare bene fino ad ottenere più bolle possibili.
  • Tenere da parte.

 

Per la gelatina di limoni

  • Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
  • In una pentola scaldare il succo di limone con poco zucchero.
  • Unire la gelatina strizzata e mescolare per qualche minuto.
  • Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

 

Composizione della gelatina

  • Versare in uno stampino monoporzione uno strato di gelatina.
  • Porre in freezer per 15 minuti.
  • Estrarre dal freezer ed inserire dei pezzetti di gamberi ricoprendo con uno strato di gelatina.
  • Ripetete queste operazioni fino a quando lo stampino non sarà pieno.
  • Porre lo stampino in frigorifero.

 

Presentazione del piatto

  • Sformare la gelatina in un piatto da portata.
  • Emulsionare con il mixer l’aria di menta preparata precedentemente.
  • Con un cucchiaio prendere l’aria di menta e porla come una nuvola sulla gelatina ai gamberi.

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4 risposte a Gamberi in gelatina di limone con aria di menta

  1. Andrej radetti scrive:

    Ricetta molto invitate e spiegata in modo molto chiaro, sintetico e semplice, complimenti
    la proverò presto :)

    • chefperpassione scrive:

      Grazie mille,
      cerco sempre di creare qualcosa di nuovo ma facilmente replicabile da tutti.
      Dopo averla provata, fammi sapere com’è venuta la ricetta.

      A presto

  2. umberto scrive:

    A che serve la lecitina di soia presente tra gli ingredienti?

    • chefperpassione scrive:

      La lecitina di soia serve per produrre l’aria di menta.
      La lecitina è fondamentale quando si vuole rendere un’emulsione stabile, in questo caso ci serve per stabilizzare la schiuma prodotta dallo sciroppo di menta.

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