Fusilli primavera

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Per un menu vegetariano a prova di stagione provate questi fusilli primavera con le verdure.

 

 

 

Fusilli primavera

Ingredienti per 4 persone

  • Fusilli lunghi 350 g
  • Carote novelle 1
  • Taccole 150 g
  • Cimette di cavolfiore 100 g
  • Cimette di broccoli 80 g
  • Peperone giallo 1
  • Ciuffo di basilico 1
  • Bustine di zafferano 2
  • Scaglie di parmigiano 80 g
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extra vergine di oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb

 

Preparazione

  • Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle sottili.
  • Lavate le taccole, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
  • Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le cimette di cavolfiore e broccoli per circa 8 minuti.
  • Scolatele e tenete da parte.
  • Sciacquate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a listerelle.
  • In una padella dai bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi saltare a fuoco vivo le listerelle di peperone con l’aglio schiacciato per 10 minuti.
  • Aggiungete le verdure rimanenti e proseguite la cottura a fuoco dolce.
  • Nel frattempo, lessate i fusilli in abbondante acqua salata.
  • Prelevate con un mestolino di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano.
  • Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con le verdure, aggiungete 3 cucchiai di olio, lo zafferano sciolto, e regolate di sale e di pepe.
  • Mescolate con cura, aggiungete il parmigiano a scaglie e spegnete.
  • Impiattate, guarnite con ciuffetti di basilico e servite subito.

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