Filetto di manzo su vellutata di piselli con chips di bacon

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Filetto di manzo su vellutata di piselli con chips di bacon.

Ricetta resa molto gustosa dalla cottura a bassa temperatura.

 

 

 

Filetto su crema di piselli con chips di bacon

Ingredienti per 2 persone

  • 2 filetti di manzo da 250 gr. spesse circa 2 cm.
  • 3 fette di pancetta tesa spesse un paio di millimetri.
  • 200 g di patate
  • 250 g di piselli (peso sgranato)
  • 500 ml di Brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione

Per la vellutata di piselli

  • Sgranare i piselli.
  • Scaldare il brodo.
  • Spellare la cipolla e tritarla finemente in una pentola da minestra con l’olio.
  • Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.
  • Alzare la fiamma, aggiungere le patate, mescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
  • Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, coprire e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura si asciugasse troppo.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire i piselli.
  • Lasciar riprendere il bollore, quindi unire tanto brodo vegetale quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 15 minuti circa.
  • Trascorso il tempo indicato assaggiare.
  • Verificare la cottura regolare di sale.
  • A cottura ultimata frullare il tutto direttamente nella pentola con il Minipimer, fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
  • Tenere da parte.

 

Per le chips di bacon

  • Tagliare a metà le fette di pancetta e poi a julienne.
  • In una padella antiaderente calda ma a fuoco basso, adagiare la julienne di pancetta e cuocere fino a che non risulterà croccante.
  • Tenere da parte.

 

Per il filetto di manzo

  • Spennellare con olio i filetti.
  • In una padella antiaderente scottare la carne 1 minuto per lato.
  • Porre in un contenitore da forno.
  • Mettere in forno a 80 °C per 40 minuti.

 

Presentazione del piatto

  • In un piatto da portata stendere a specchio la vellutata di piselli.
  • Adagiare al centro il filetto.
  • Completare con il bacon croccante.

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